臘肉一菜的制作,相傳至少有兩千年的歷史。此菜加工方法并不很復(fù)雜,只要在科至以后到立春之前這段時令,選用七成瘦,三成肥的新鮮豬肉,切成三斤左右重一塊,用食鹽清一三天后串掛于火灶房,用炭火或柴火熏烤,待瀝油呈金黃色后即可貯存在干燥處。煙熏后的臘肉能長時間防腐,無論蒸吃、燉吃或熟炒,均香醇可口,饒有風(fēng)味。本地的上等吃法,當推冬筍炒臘肉。
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