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常寧菜系

更新日期:2009-08-04
常寧菜系 常寧菜也是湖南菜的主要代表。它制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,其特點是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。烹制河鮮和家禽也有特點,其特點為芡大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜出名。制作山珍野味,煙

  常寧菜也是湖南菜的主要代表。它制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,其特點是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。烹制河鮮和家禽也有特點,其特點為芡大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜出名。制作山珍野味,煙熏臘肉和各種腌肉時口味側(cè)重于咸香酸辣,常以些炭作燃料,有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

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