就在銅仁城里的小十字一帶,有家思南鍋巴粉,生意極好。鍋巴粉這東西,除本身味道清香爽口,還有清涼解熱的功能。

　　 其實(shí)銅仁鍋巴粉做法也簡(jiǎn)單。它的主要原料是綠豆、糯米、大米。三者的比例基本相當(dāng),只是大米稍多一點(diǎn)。將它們浸泡10來(lái)個(gè)小時(shí),混合在一起,磨成漿。早幾年都是用石磨磨,這些年人懶了,換了機(jī)械替代石磨。雖是少了那一味道,沒(méi)法,也將就了。工序做得過(guò)細(xì)的,還要將它過(guò)濾一下,然后把已濃淡相適的漿汁,均勻地鋪到燒熱的鍋上。幾秒鐘后揭起,再烙第二張。一般烙這面皮時(shí),多要在鍋底刷一層菜油,一是防止面皮巴鍋,二則也能讓面皮色調(diào)好看。這工藝有點(diǎn)像貴陽(yáng)“絲娃娃”面皮的做法。火候一定要掌握好,火小了,面皮烙不熟,火大了,面皮糊了味道就差。烙的時(shí)間也不宜太長(zhǎng),太干,容易碎。烙好后,放一邊晾一下,再將它疊在一起切成條,寬窄自己定。余下的做法,和煮普通面條沒(méi)兩樣,不用學(xué)的。由著自己的喜好,加入不同的佐料,便可做出不同的南北風(fēng)味。

　　 覺(jué)得銅仁鍋巴粉好吃,清楚具體做法后,我動(dòng)手做了一回。說(shuō)起來(lái),技巧都好把握,但一落實(shí)到實(shí)際上,問(wèn)題就來(lái)了。尤其是烙面皮的時(shí)候,要么不熟,要么就烙糊了。再去請(qǐng)教師傅,人家只是一笑,說(shuō)這是自然的事情,沒(méi)有太多技巧,功多自然熟而已,多做幾次,就好了的?；貋?lái)再耐著性子試了一下,果然有進(jìn)步,但比起那些專營(yíng)面館來(lái),無(wú)論色彩,還是味道,都要差得多?？磥?lái)要學(xué)的東西還太多太多。

　　 雖說(shuō)味道是不如面館里的好,但因?yàn)槭亲约河H手做成,個(gè)中的況味也就不是坐在面館里海吃一次所能體會(huì)得了的。吃到肚子里,慢慢回味,余下的,便是妙不可言、有滋有味了。