宋嫂魚(yú)羹這道以鮮桂魚(yú)和雞蛋為主料的名菜，自南宋初馳譽(yù)至今，已有800多年。據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來(lái)臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚(yú)為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚(yú)羹，小叔喝了這鮮美可口的魚(yú)羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚(yú)羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱(chēng)"宋嫂魚(yú)羹"，她開(kāi)的店生意更加興隆。另傳，宋高宗禪位后，常來(lái)西湖玩賞。一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚(yú)之思，即命制魚(yú)羹品嘗，果然味美，便賜銀百文。消息傳開(kāi)，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富。

　　烹調時(shí)，先將作主料的鱖魚(yú)蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱(chēng)"賽蟹羹"。

　　特點(diǎn)：“宋嫂魚(yú)羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年歷史。魚(yú)羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，成為聞名遐邇的杭州傳統名菜。

　　原料：主料：桂魚(yú)1條（約重600克）。

　　配料：熟火腿10克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個(gè)。

　　調料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30?克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30?克，熟豬油50克。

　　烹調過(guò)程：（1）將桂魚(yú)剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚(yú)肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚(yú)肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。（2）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長(cháng)的細絲，雞蛋黃打散，待用。（3）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸后，將魚(yú)肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內攪勻，待羹汁再沸時(shí)，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。