錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎上，經(jīng)過(guò)多年的潛心研究，摸索精制而成。歷史雖然不久，但由于對傳統做法進(jìn)行了大膽改革，同時(shí)重新研制了佐料甜面醬的配方，使得吃起來(lái)風(fēng)味更為佳美，受到了各界的贊揚。

　　制作方法：

　　1.選用上海效縣羅店優(yōu)質(zhì)填鴨。
　　2.將鴨宰殺放血，燙毛，煺毛，浸鹵，開(kāi)膛，取內臟，洗滌，掛勾上色，晾皮。
　　3.將鴨入爐，掛在爐膛兩邊的鐵桿上，起旺火烤，先脊背后全身，不斷轉動(dòng)，待烤至鴨身上色出油，即轉溫火繼續烤至全身呈金黃色，油潤發(fā)光，即已熟透，及時(shí)取出。
　　4.將烤鴨開(kāi)片，趁熱上桌，另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。
　　產(chǎn)品特點(diǎn)：鴨體豐滿(mǎn)，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，無(wú)渣無(wú)油膩，口感清香。冷卻后仍能保持酥脆，數小時(shí)不回軟。