菜色特點(diǎn)：香爽、酥脆、味美。

　　用料說(shuō)明：蟹肉300克，蝦肉200克，白肉20克，雞蛋清1只，濕香菇絲15克，馬蹄肉80克，腐皮3張，淀粉50克，成草3條，豬油1000克(耗100克)，韭黃、精鹽、味精、胡椒粉、川椒、姜末、芝麻油各適量。

　　制作方法：1、將蝦肉洗凈剁成蝦醬，加入蟹肉(切細)，香菇絲、韭黃、馬蹄肉、白肉(均切小粒)、雞蛋清、味精、精鹽、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克攪勻。 2、把腐皮披開(kāi)，用濕布抹潤，撒上干淀粉，再把肉料放上后卷成長(cháng)圓條狀，用成草扎成一節一節(長(cháng)約3．5厘米)，共卷3條，人籠蒸熟取出，拆去成草，再放人油鼎炸至金黃色撈起，用刀在扎草處切塊砌在盤(pán)里，淋上胡椒油(要彩盤(pán)點(diǎn)綴)。醬碟：香醋、急汁或梅羔。