新豐縣建置前，屬南?？埓h地。
南齊武帝永明元年（483），析龍川縣地置新豐縣，取義于“物產(chǎn)豐富”之意，故稱(chēng)“新豐”，屬南?？?。
梁天監六年（507），改屬東莞郡。
陳禎明二年（588），改東莞郡為東官郡，新豐隸屬亦隨之變更。
隋開(kāi)皇十年（590），東官郡廢，新豐屬循州。開(kāi)皇十八年（598），改新豐縣為休吉縣。煬帝大業(yè)三年（607），改循州為龍川郡,廢休吉縣并入河源縣,屬龍川郡。
明隆慶三年（1569），析河源縣地，兼割英德、翁源兩縣之東南隅，設置長(cháng)寧縣，取“長(cháng)久安寧”之意，屬州府。初設縣時(shí)，知縣趙鉞在長(cháng)吉都之沐河竹子壩（今屬連平縣）治事，至隆慶六年（1572）徙治鴻雁洲（今豐城鎮城東象嶺坪大營(yíng)一帶）始建土城。萬(wàn)歷元年（1573）遷治所于君子嶂下（今新豐縣城）興建磚城。
清朝，長(cháng)寧縣屬惠州府。
民國初，廢府制。民國3年（1914），因避江西、福建兩省的長(cháng)寧縣重名而復稱(chēng)南齊舊縣名新豐縣。民國3-9年，屬潮循道；民國10-38年，屬廣東省第四行政督察區。
1949年6月13日，新豐解放。1951年1月，廣東省東江人民行政督察專(zhuān)員公署（東江專(zhuān)署）成立，新豐隸屬東江專(zhuān)署。
1952年11月9日，新豐改屬粵北行政公署。1956年3月1日改粵北行政公署為韶關(guān)專(zhuān)員公署，新豐隸屬韶關(guān)專(zhuān)員公署。韶關(guān)專(zhuān)區成立后，新豐隸屬韶關(guān)專(zhuān)區。
1975年1月，新豐縣劃歸廣州市管轄。
1988年1月，新豐縣劃回韶關(guān)市管轄。