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南通地方風(fēng)味特色

更新日期:2008-07-19
南通地方風(fēng)味特色 天下第一鮮:南黃海灘涂盛產(chǎn)的文蛤有“天下第一鮮”之美譽(yù),古代曾列為貢品上獻朝廷。文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法,鐵板文蛤,金錢(qián)文蛤餅等為南通名菜。 文峰雙竹:文峰飯店名菜,主要原料是竹蟶,配以竹

天下第一鮮:南黃海灘涂盛產(chǎn)的文蛤有“天下第一鮮”之美譽(yù),古代曾列為貢品上獻朝廷。文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法,鐵板文蛤,金錢(qián)文蛤餅等為南通名菜。

文峰雙竹:文峰飯店名菜,主要原料是竹蟶,配以竹筍爆炒而成。竹蟶主要產(chǎn)于本市如東灘涂,形似竹管,殼色淡黃,肉質(zhì)如玉,為海鮮中的上品。近年如東東沙一帶已經(jīng)開(kāi)發(fā)了竹蟶養殖場(chǎng),秋冬季節到清明前后收獲的竹蟶體肥味佳。

白汁鮰魚(yú):鮰魚(yú)又名白吉魚(yú),長(cháng)吻鰭,品種繁多。南通狼山一帶江段出產(chǎn)的鮰魚(yú),白中隱紅,剌少肉嫩,為長(cháng)江長(cháng)吻鰭中稀有的名貴品種。此菜已收入《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》。

海門(mén)提湯羊肉:海門(mén)山羊素以肥嫩鮮美著(zhù)稱(chēng),海門(mén)提湯羊肉在清末明初即負盛名。當地名廚選用經(jīng)閹割育肥的山羊為原料,經(jīng)過(guò)獨特烹調而成,具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味輕等特點(diǎn),兼有暖中補虛、開(kāi)胃健身之功能。

糖醋黃魚(yú):產(chǎn)于呂四魚(yú)場(chǎng)的大小黃魚(yú),是我國最古老最重要的經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)之一。黃魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營(yíng)養成份,大黃魚(yú)膠更是高級營(yíng)養補品,黃魚(yú)吃法較多,糖醋黃魚(yú)是南通名菜。

金錢(qián)蘿卜餅:創(chuàng )制于清朝末年,七十年代南通點(diǎn)心師又根據《隨園食單》加以改進(jìn),使成品色澤和諧悅目,形如金錢(qián)、紋路清晰,皮子酥松,餡心腴美鮮香。“南通金錢(qián)蘿卜餅”已經(jīng)載入《中國小吃》、《中國大百科全書(shū)》。

芙蓉藿香餃:藿香味清涼芳香,是良好的中藥材。南通的點(diǎn)心師利用藿香葉作餃皮,桂花豆沙作餡心軟炸而成的藿香餃,猶如芙蓉花蕾含苞待放,入口清涼留香。此點(diǎn)已收入《中國小吃》、《中國大百科全書(shū)》,成為譽(yù)滿(mǎn)全國的名點(diǎn)。

韭菜盒子:沿自清乾隆年間袁枚所著(zhù)《隨園食單》。韭菜盒子一般選春季頭刀韭菜作餡,適宜于春季食用。該制品表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,有不用油酥而酥松,不用米粉而糯軟之效,是適時(shí)佳點(diǎn)。

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