4月19日，淮安市正式啟動(dòng)“世界美食之都”申創(chuàng )工作，來(lái)自中國烹飪協(xié)會(huì )，中國烹飪協(xié)會(huì )、世界華人餐飲協(xié)會(huì )、中國烹飪大師技藝傳承人、聯(lián)合國教科文組織中國秘書(shū)處、“世界美食之都”創(chuàng )成城市代表以及國內外部分烹飪大師、餐飲總監、飲食達人約450人共同見(jiàn)證這動(dòng)一激人心的時(shí)刻。

　　“世界美食之都”是聯(lián)合國教科文組織授予世界各地具有美食特色城市的稱(chēng)號，每?jì)赡晟陥笠淮?。目前，全世界只?8個(gè)城市創(chuàng )成。作為川菜代表的成都、粵菜代表的順德和葡蔡代表的澳門(mén)均已順利通過(guò)，作為淮揚菜發(fā)源地的淮安，有著(zhù)無(wú)可比擬的優(yōu)勢：

　　一是有悠久的歷史底蘊。與揚州、蘇州、杭州并稱(chēng)京杭大運河沿線(xiàn)“四大都市”。經(jīng)濟的繁榮推動(dòng)文化的發(fā)展，淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、濃特點(diǎn)，形成了因材施藝、味合南北、四方皆宜的風(fēng)味，有“盱眙小龍蝦”，有平橋豆腐，還有深受大眾喜愛(ài)的“淮安軟脰”“洪澤湖大閘蟹”“活魚(yú)鍋貼”等淮揚菜名點(diǎn)1300余種，是名副其實(shí)的“美食之鄉”。 1949年開(kāi)國大典首次盛宴、1999年國慶50周年國宴、2014年國慶65周年國宴，都是以淮揚菜為主。蒲菜水餃、軟兜長(cháng)魚(yú)等經(jīng)典菜肴被《舌尖上的中國》、《味道中國》等反復熱播。“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)實(shí)至名歸。

　　二是有雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎。淮安地處中國南北地理分割線(xiàn)、南北氣候過(guò)渡帶和南北文化融合區，擁有456萬(wàn)畝水域，700萬(wàn)畝耕地、340萬(wàn)畝林地，是全國重要的商品糧基地和農副產(chǎn)品深加工基地，是華東地區最大的中弱筋小麥生產(chǎn)基地和生豬產(chǎn)業(yè)強市，是江蘇省最大的設施蔬菜生產(chǎn)基地、淡水魚(yú)加工基地，自然條件優(yōu)越，食材資源豐富，資源稟賦突出。近年來(lái)，淮安發(fā)揮比較優(yōu)勢，注重特色發(fā)展，將食品產(chǎn)業(yè)作為全市“4+2”支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，目前擁有以“淮安茶馓”“淮安紅椒”為代表地理標志證明商標120件，居全國設區市第一;匯聚了今世緣酒業(yè)、旺旺食品等產(chǎn)值超億元的企業(yè)176戶(hù)，食品產(chǎn)業(yè)于2016年突破千億元大關(guān)。煙、酒、肉制品、休閑食品、糧油食品在全省乃至全國都具有重要位置。其中，“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值達169億元，雄踞全國淡水產(chǎn)品品牌價(jià)值榜榜首。

　　三是有廣泛的社會(huì )影響。近年來(lái)，淮安堅持“文化搭臺、經(jīng)濟唱戲”，成功舉辦了12屆淮揚菜文化美食節、17屆中國·盱眙國際龍蝦節、17屆中國·金湖荷花節、12屆洪澤湖國際大閘蟹節，這些節慶活動(dòng)市場(chǎng)化程度高、群眾參與性強、社會(huì )影響大，創(chuàng )造了全國多項“第一”和“唯一”，為廣大居民提供了眾多就業(yè)致富機會(huì )。2017年底，全市共有各類(lèi)餐飲店4萬(wàn)多家，從業(yè)人員35萬(wàn)余人，餐飲銷(xiāo)售額達16.54億元，同比增長(cháng)16.8%。“食在淮安”品牌愈加響亮，正成為越來(lái)越多海內外游客的旅游目的地，每年慕名來(lái)淮的游客數以千萬(wàn)計?；窗惨彩侨珖腼兘逃^為發(fā)達的城市之一，江蘇食品學(xué)院、淮揚菜烹飪學(xué)院、淮陰商業(yè)學(xué)校等10所院校開(kāi)設烹飪專(zhuān)業(yè)，培訓中高級廚師10多萬(wàn)人次，現有國家級烹飪大師40余人。

　　四是有開(kāi)拓的創(chuàng )新理念。遵循“傳承不守舊、創(chuàng )新不忘本”的理念，淮安近年又推出金湖河鮮宴、洪澤湖蟹宴、蒲菜宴等一料一席品種，2016年，“淮安全鱔席”以及涵蓋200道名菜名點(diǎn)的“淮幫菜”傳統烹飪技術(shù)入選江蘇省非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄，目前，淮安是全國設區市中申報飲食宴席類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最多的城市。我市還堅持每年開(kāi)展“家庭廚藝大賽”“淮揚菜大師邀請賽”，舉辦淮揚美食與健康論壇，開(kāi)展名廚名店和老字號評選等活動(dòng)，放大“互聯(lián)網(wǎng)+”模式效應，打造淮揚菜全產(chǎn)業(yè)鏈條，加快淮揚菜特色化、產(chǎn)業(yè)化、規?；l(fā)展步伐，積極打造“淮揚菜原料基地、食品加工中心、城市文化名片”，擴大淮揚菜在國內外的影響力。

　　五是有良好的政策環(huán)境。2012年我市即提出振興淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)計劃，每年安排1000萬(wàn)元專(zhuān)項文化產(chǎn)業(yè)引導資金，用于淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)的挖掘與保護、傳承和創(chuàng )新。成立了振興淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì )、淮揚菜歷史文化研究會(huì )、淮安淮揚菜協(xié)會(huì )，組建了淮揚菜集團，在北京、上海、南京等地開(kāi)設了淮揚菜品鑒堂旗艦店、連鎖店，建成了全國第一家淮揚菜博物館。制定了《淮揚菜通用規范》《淮揚菜原材料生產(chǎn)技術(shù)標準和技術(shù)操作規范》，獲得了江蘇紫金文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金2000萬(wàn)元支持。