莫高窟特色美食：

　　敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉，對面食制作尤其講究。敦煌黃面，細如龍須，長(cháng)如金線(xiàn)，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；但最有名還要數敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。在敦煌小吃一條街內你可以品嘗到風(fēng)格不同的各種面食。 敦煌飲食的另一特點(diǎn)是川味，尤其是在夜里，街邊隨處可見(jiàn)麻辣燙的小攤。陽(yáng)關(guān)東路的“沙州夜市”內有風(fēng)味小吃區、農副產(chǎn)品區，是你品味敦煌特色的好去處。如果你需要一個(gè)相對清爽的就餐環(huán)境的話(huà)，可以到鳴山路飛天賓館附近，這里有不少中西餐館，價(jià)格適中，飯菜可口。

敦煌釀皮子

　　敦煌釀皮子，有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價(jià)廉，是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥面制品，制作工藝極易掌握。方法是先將優(yōu)粉加水和勻，然后將面團置入清水中翻攪抓揉，使面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)充分分離。溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的成料了。在水滾沸后，將面漿舀入一個(gè)鐵皮圓盤(pán)中涂勻，放入開(kāi)水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細長(cháng)條，放幾片面筋，加一點(diǎn)芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。

敦煌黃面

　　敦煌黃面細如龍須，長(cháng)如金線(xiàn)，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。只見(jiàn)拉面師傅雙手舞動(dòng)著(zhù)一塊淡黃色的面團，時(shí)而抻拉成長(cháng)條狀，時(shí)而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟了的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來(lái)開(kāi)胃去膩，清熱解煩，令您食欲大增。黃面是西北傳統面食，佐以以驢肉為主的臊子拌面，名曰“驢肉黃面“，堪稱(chēng)敦煌一絕。“天上鵝肉，地上驢肉。“驢肉是營(yíng)養價(jià)值極高的肉品，敦煌達記驢肉面館烹制的驢肉更是色香味俱佳，引得食客絡(luò )繹不絕，被評為“中華名優(yōu)小吃“。

羊肉粉湯

　　羊肉粉湯是敦煌傳統小吃。選用敦煌本地飼養的膘肥體壯羯羊，宰好洗凈切成大塊，然后清水下鍋。肉熟后撈出，剃骨，后將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時(shí)，先將骨湯兌水，放入適量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精鹽、蘿卜片、大蒜等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛入碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀(guān)之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩，有滋補、發(fā)熱、祛寒之效。

敦煌臊子面

　　手工臊子面：敦煌的手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，使當地人百吃不厭。它的每道工序都很講究，面可搟得薄如紙張，切面可達細如繩線(xiàn)，臊子湯可葷可素、可辣可酸，配料全是本地特產(chǎn)，每家都會(huì )做，尤在過(guò)年過(guò)節或家有貴客時(shí)更為上等飯菜。

漿水面

　　漿水面先要制作漿水，把芹菜或箭桿白菜、蓮花菜投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為夏令佳品。手工面條煮熟后，用涼開(kāi)水浸過(guò)盛入碗內，加入漿水，澆上熗過(guò)的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。三伏盛暑食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，且對高血壓、腸胃病有一定療效。

泡兒油糕

　　泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創(chuàng )出的一種風(fēng)味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名，泡兒油糕是從唐代“見(jiàn)風(fēng)俏” 演變而來(lái)，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由于制作廚師寥寥無(wú)幾，街市上很難見(jiàn)到。制作時(shí)用大油和水燙面。在整個(gè)燙面、揉搓、包餡、炸制過(guò)程中，既要求油，水，面的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨松起泡，形成表層脆酥似飛絮，內里香甜如糯糖的特色，吃起來(lái)酥松香甜，是中外游客首選的風(fēng)味食品。