2012（第十屆）佛山美食節于23日下午3:30，在東方廣場(chǎng)中央廣場(chǎng)正式拉開(kāi)美味序幕?；顒?dòng)即日起至12月2日舉行，為期十天，現場(chǎng)共設120個(gè)展位。開(kāi)幕式上還發(fā)布了佛山首張美食地圖，推選了21家餐飲名企及11個(gè)特色美食街區，佛山美食資訊更新一步到位。

　　佛山市人民政府鄧燦榮副秘書(shū)長(cháng)為開(kāi)幕致辭，他說(shuō)佛山是中國著(zhù)名的美食之鄉、廚師之鄉、中國粵菜名城，舉辦2012年（第十屆）佛山美食節，就是要借十八大召開(kāi)的春風(fēng)，進(jìn)一步弘揚佛山美食文化，發(fā)掘粵菜經(jīng)典菜品和名點(diǎn)，傳播粵菜歷史文化，打造佛山新的美食城市名片，展示佛山美食文化風(fēng)采。

　　本屆美食節開(kāi)幕式上，還首次發(fā)布了《佛山美食地圖》。經(jīng)市、區飲食同業(yè)商會(huì )、各區文體旅游局推薦，佛山美食專(zhuān)家組評審，美食地圖推選了21家各區餐飲名企，標示了130多個(gè)各區代表餐飲企業(yè)，11個(gè)特色美食街區。美食地圖上還標有佛山星級酒店名錄、知名景區名錄及公交、地鐵、的士和常用電話(huà)信息等，為游客提供豐富的實(shí)用信息。

師傅在認真烤制美味肉串

一位小妹妹看著(zhù)美食目不轉睛

市民吃得津津有味

　　而隨著(zhù)美食節的開(kāi)幕，佛山首張由官方發(fā)布的美食地圖也同時(shí)亮相人前。有細心的市民發(fā)現，這張佛山美食地圖帶有濃重的官方特色，其所推薦的餐飲名企有不少為星級酒店，星級酒店的名錄更是占據了地圖中的重要位置。有市民直指“真正的特色美食都隱匿在城市的深街小巷里面，如此"高卡士"的美食地圖實(shí)在不太"親民"。”

　　佛山美食地圖多“帶星”

　　歷年來(lái)的佛山美食節都成為佛山本地的一大節慶，吸引萬(wàn)眾同歡樂(lè )，但年年的美食節均有人贊有人彈，今年也不例外。一部分市民齊呼過(guò)癮，但也有部分市民稱(chēng)美食節上的美食缺乏新意。而在美食節開(kāi)幕當日發(fā)布的佛山美食地圖，也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　網(wǎng)友“really108”在本地論壇發(fā)帖表示，“佛山美食節上面評選出來(lái)的21家餐飲名企業(yè)，好多都是大酒店、大酒樓，還有星級酒店。但大家都知道要食到特色美食都是藏匿在大街深巷的，我相信大家吃到的佛山特色美食絕對不會(huì )是在大酒樓里面的。”他進(jìn)而號召各路“吃貨”，齊來(lái)“畫(huà)”一張屬于民間的美食地圖，供“吃貨”以及外來(lái)游客按圖覓食。

　　“吃貨”發(fā)帖細數特色美食

　　事實(shí)上正如網(wǎng)友所說(shuō)，佛山的傳統美食多誕生在街頭巷尾，并在街頭巷尾升華、沒(méi)落。到佛山旅游或者覓食佛山，不是需要上大酒店，而是真正融入市民生活走基層。

　　從眾多網(wǎng)友的帖子中，可以窺探到老佛山的生活，早上到茶樓嘆上一盅兩件，是最寫(xiě)意的時(shí)候。而老佛山們最熟悉的各種美食也頻頻出現在網(wǎng)友的字里行間，不少網(wǎng)友發(fā)帖跟帖細數民間的特色美食。

　　佛山美食如何打出宣傳新招牌？

　　提及佛山的傳統美食，關(guān)于美食的老字號是不得不說(shuō)的焦點(diǎn)話(huà)題。在老城區禪城，佛山的傳統美食多數與老字號共存亡。一些老字號的滅亡，正宗的特色菜就隨之消失了。隨著(zhù)時(shí)代的變遷，存留下來(lái)的不少特色美食均已失去了傳統的風(fēng)味。而在禪城的各大食肆中，也再難尋覓傳統風(fēng)味的菜式。

　　老字號美食舉步維艱

　　盲公餅、柱候雞、蟠龍大鴨、陳皮縐紗鵝掌……說(shuō)到美食，佛山人能如數家珍地說(shuō)出來(lái)，但事實(shí)上絕大多數的佛山人都沒(méi)有嘗過(guò)正宗的蟠龍大鴨、陳皮縐紗鵝掌等本土傳統美食。

　　佛山是粵菜重要的源頭和發(fā)祥地之一，擁有醞扎豬蹄、佛山柱候雞、石灣魚(yú)腐等一大批本地特色美食。而在明清時(shí)期的發(fā)達工商業(yè)，讓佛山成為當時(shí)全國的“四大名鎮”和“四大聚”之一。在此基礎上，酒樓食肆的逐漸增多，也使佛山美食從此大步走進(jìn)了市民的生活。

　　翠明樓、如珍酒家、三品樓、天海酒家和英聚酒樓歷史悠久，很多都是扎根佛山百余年的老字號，過(guò)去許多有錢(qián)人家結婚喜慶擺酒都到升平路或公正路的老字號酒樓。這些酒樓都有自己的特色招牌菜，三品樓的柱候雞香飄四溢遠近馳名，蟠龍大鴨鮮甜香滑味道誘人。但改革開(kāi)放后，隨著(zhù)城區的版圖日漸擴大，其他餐飲食肆的日漸興旺，這些老字號以及它們的名菜，多數被湮滅在歲月的塵埃中。

　　美食宣傳需出新招

　　“沒(méi)有公興隆的禮餅就不愿上花轎的時(shí)代過(guò)去了。”提起昔日的眾多老字號，佛山市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)伍迪安暗自感嘆，公興隆、得心齋等老字號美食需要得到更多的支持與宣傳。

　　去年，三水圍繞河鮮做文章，出爐三水十大河鮮名菜，吸引眾多老饕前往三水大啖河鮮；順德每年舉辦各種廚師培訓班以及高水平美食節，持續培養廚師人才及打出順德美食的招牌。而禪城呢？目前除了各老字號各自苦心經(jīng)營(yíng)特色美食，并借助市的美食節平臺宣傳傳統美食外，禪城區的特色美食宣傳缺乏更多的章法。

　　佛山是歷史文化名城，也是美食之鄉。如何把佛山傳統飲食文化發(fā)揚光大，是擺在佛山人面前的一個(gè)課題。“能否把失傳的美食再找回來(lái)，與現存的老字號一起加以包裝宣傳？在老字號美食、傳統美食的發(fā)揚上，政府需下更多功夫、出更多的點(diǎn)子。”伍迪安說(shuō)。