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糖 醋 排 骨

更新日期：2009-08-05
糖 醋 排 骨 原料：豬肋排1000克，精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。制法：1、選肉質(zhì)細膩的本地豬，將豬肋排（包括大排、仔排、軟骨），斬成4厘米左右的方塊，用鹽和食粉腌制（比例為5:1，夏天腌12小時，冬天24小時），用清

　　原料：豬肋排1000克，精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。

　　制法：

　　1、選肉質(zhì)細膩的本地豬，將豬肋排（包括大排、仔排、軟骨），斬成4厘米左右的方塊，用鹽和食粉腌制（比例為5:1，夏天腌12小時，冬天24小時），用清水浸漂約6小時左右晾干。

　　2、用旺火將排骨清炸成金黃色，入大鍋，加蔥姜末、紹酒、清水，用文火焐爛。舀少許肉湯，加入醬油、綿白糖，勾芡，最后加醋后起鍋。

　　特點：醬紅明亮，酸甜適口。

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